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          健康 中華美食 快樂廚房
          世人皆知四月鱸魚美,花樣做法學一學
          華夏經緯網   2020-04-21 13:35:59   
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          四月里,鱸魚生長得格外肥美

          它肉質細膩,肉白如雪

          盡管一年四季都能吃上鱸魚

          可是春天卻是品味鱸魚的好季節

          因此時魚臨近產卵期

          體內積蓄了大量營養

          魚含有不飽和脂肪酸

          即使多吃也不會給身體增加負擔

          還可為人體提供充足的營養

          降低血液的粘稠度

          鱸魚有海鱸魚和淡水鱸魚兩種

          二者的口感有不同

          淡水鱸魚蒸好以后

          魚肉較為容易散開,且更富有彈性

          而海鱸魚體型更大

          肉質更結實

          鮮味也更重要一些

          鱸魚做法太多了



          初階:油鹽水蒸魚

          材料:鱸魚1條,陳皮粉少許,鹽、胡椒粉、花生油各適量。

          做法:鱸魚處理好后用廚房紙吸干魚身內外的水分,用適量鹽、胡椒粉和少許陳皮粉腌制10分鐘,上鍋蒸之前下適量花生油,水開后隔水大火蒸8分鐘至魚肉熟透即成。

          有煮意:用油鹽蒸最大的特點是不以傳統的姜、蔥等佐料祛腥,吃時也不下生抽,鹽是唯一的調味料,而優質的花生油就能起到去腥的效果,順德人認為這種做法才最能體驗魚肉的新鮮。這才是在油鹽蒸魚的基礎上,下少許陳皮粉增加香氣,令菜式更顯風味。

          進階:麻油花椒蒸鱸魚

          材料:鱸魚1條,蔥花15克,花椒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、麻油、花生油各適量。

          做法:鱸魚洗凈處理好后,以少許鹽、胡椒粉和花生油抹勻備用;開蒸鍋蒸至鱸魚熟透后取出,倒去所有水分,魚面鋪上新鮮花椒,以熱油澆面,再淋上少許麻油,碟底倒入適量蒸魚豉油,魚面撒蔥花即成。

          有煮意:乍暖還寒的天氣容易胃口不佳,可選擇食用帶有辛辣的菜品。今天的食單以花椒搭配鱸魚,再以麻油佐之,突顯多重香氣。



          初階:番茄鱸魚湯

          材料:番茄3個、鱸魚1條、檸檬2薄片、生姜3片、蔥適量(4人量)。

          做法:

          番茄洗凈、去蒂、切塊;鱸魚斬殺刮鱗去內臟,洗凈,起魚片。鍋內加水適量,入姜片及少量食油,水沸后加鱸魚片,后加檸檬片、番茄,煮熟加食鹽適量調味,撒少量蔥花調色即可。

          有煮意:這個湯的做法簡單,味道酸酸甜甜也很討喜,不但可作為日常湯水,還推薦給經常長青春痘的青年朋友調理用。加入檸檬片有助于保護維生素C。進食Omega-3脂肪酸有助于對抗皮膚炎癥,除了海魚、海藻等含豐富Omega-3外,其實鱸魚也含有,且鱸魚含鋅也豐富,進食含鋅食物對改善青春痘膚質。

          進階:薄荷雞蛋鱸魚湯

          材料:新鮮薄荷5g、雞蛋2個、鱸魚片150g、生姜數片(1-2人量)。

          做法:

          薄荷洗凈;鱸魚切片,用生粉、糖鹽油等略加腌制調味。鍋內加水,放入鱸魚片、生姜,攪拌燙熟,加入薄荷,打入雞蛋,邊攪拌后煮約5分鐘,加適量食鹽調味即可。

          有煮意:薄荷是一種風熱感冒或麻疹初起時常用的藥食材,還能疏肝解郁。用薄荷配雞蛋、鱸魚,一是取薄荷疏肝解郁的功效,二是用薄荷辟魚腥味;而雞蛋、鱸魚則是優質蛋白的來源,雞蛋黃還是少數維生素D含量豐富的食物之一,能滿足日常所需的約1/10。值得注意的是,本湯氣虛、早孕者不宜。



          初階:姜蔥油鱸魚片

          材料:鱸魚1條(約400克),豆腐1磚,木耳100克(水發后),姜絲15克,蔥絲15克,蛋清1個,鹽、糖、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各適量。做法:鱸魚宰好洗凈,起出魚肉切成雙飛片,以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和蛋清拌勻備用。把豆腐切成2厘米厚片狀,整齊擺放在碟上,蒸熱透后備用。煮開清水,下鹽和少許花生油,放入木耳和魚片,滾至魚片剛熟,撈起后放在豆腐上,均勻鋪上姜絲和蔥絲,淋上煮熱的花生油和適量蒸魚豉油(豉油切勿淋在魚肉上,否則魚肉會產生酸味)即成。

          有煮意:生姜熟蒜是粵菜里慣常的調味方式,這種方法能將姜的香辛素最大比例地釋放出來,此菜式除了可以用生姜達到去腥和增加香味的效果之外,當中還要用到優質的花生油,才能在這種復合的調味方式中,更好地增加風味。

          進階:絲瓜鱸魚片

          材料:鱸魚1條,絲瓜1條,蔥絲15克,姜絲15克,蛋清1只,鹽、生粉、胡椒粉、花生油、清水(或雞湯)各適量做法:將鱸魚刮鱗去鰓,洗凈后起魚柳切片,用鹽、生粉、花生油、蛋清和少許胡椒粉調味腌制片刻;絲瓜處理好切成筍狀,以鹽、花生油調味,大火蒸熟后去除水分,在碟上擺放整齊備用;鱸魚片用清水或雞湯以猛火快速灼熟,擺放在絲瓜上,鋪上蔥絲、姜絲,煮熱花生油淋上即可。

          有煮意:這是一款家常菜,而當中僅以鹽、油調味的烹調方式,則是粵菜中較為傳統的做法,能夠以此品嘗到食材的真味。



          一招鮮:香煎鱸魚

          材料:1斤半的鱸魚、橄欖油、牛油、白酒、蘆筍、芝士、胡椒。

          做法:起魚肉后用平底鍋煎起,橄欖油與牛油開煎。帶著魚皮部分的魚肉用3—4分鐘煎至八成熟,無魚皮部份大約1—2分鐘即可。在煎魚的過程中加入白酒黃油汁水可以平衡魚的味道。再搭配烤過的蘆筍和撒上帕瑪臣芝士和胡椒等就更能使鱸魚的鮮美展露無遺。

          有煮意:鱸魚較多寶魚,肉薄許多,魚味重,因此香煎更合適它。

          (廣州日報)

           

          責任編輯:袁丹華

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